El análisis de superficie de canales como indicador de la higiene en el sacrificio

Dentro de este articulo, los autores han analizado los resultados microbiologicos obtenidos del muestreo de superficie de las canales de ovino y caprino y despiece, que han sido muestreadas entre enero de 2005 y mayo de 2007, en un matadero ubicado en el Distrito Sanitario de Jaen.