ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE PLEUROTUS OSTREATUS CULTIVADO EM CASCA DE COCO SUPLEMENTADA COM FARELO DE TRIGO E/OU DE ARROZ

RESUMO Foi realizado um ensaio com o cogumelo comestivel (Pleurotus ostreatus) cultivado em casca de coco moida com suplementacao de 0, 20 e 40% de farelo de arroz e/ou de trigo. As amostras provenientes do cultivo foram congeladas, desidratadas e analisadas quanto a composicao quimica e sensorial. O teor de proteina variou entre 8,33 e 19,98%. O teor de cinzas ficou entre 5,5 e 9,7% e de lipideos entre 0,23 e 4,4%. O teor medio de ferro foi de 15,53 mg/100 g e de acido ascorbico variou entre 24,28 e 27,61 mg/100 g. A composicao quimica foi influenciada pela suplementacao e pelos isolados testados. A aceitacao dos cogumelos quanto ao sabor e aparencia foi influenciada pelo tipo de substrato e pelos isolados testados.