Caracterização Química do Folhelho Branco e do Folhelho Tinto Proveniente de Castas Típicas da Região do Dão

O presente trabalho avalia e compara a composicao quimica do folhelho branco e tinto, proveniente de castas tipicas da regiao do Dao. A analise quimica mostra que o folhelho e constituido essencialmente por celulose, hemiceluloses, proteinas e extrataveis em agua. Os compostos soluveis em agua sao constituidos principalmente por acucares monomericos (glucose e frutose) e por uma mistura complexa de hemiceluloses. A celulose do folhelho branco e tinto foi avaliada por difracao de raios-X (DRX) e verificou-se que se trata de celulose I com um grau de cristalinidade de 66,1 e 72,8%, no folhelho tinto e branco, respetivamente. O teor de celulose no folhelho branco (12,5%) e bastante inferior quando comparado com o do folhelho tinto (20,8%). Os metodos espectroscopicos, nomeadamente RMN CP/MAS de 13C, permitiram verificar a presenca de material ceroso e cuticular em ambos os folhelhos. Os extrataveis em diclorometano dos folhelhos sao constituidos maioritariamente por acidos gordos e terpenos.