Avaliação físico-química de sucos de caju

O caju e considerado muitas vezes como o fruto do cajueiro, embora seja um pseudofruto. E constituido de duas partes: a castanha que e a fruta propriamente dita e o pedunculo floral, pseudofruto confundido com o fruto.  Seu cultivo e muito comum no nordeste brasileiro. Alem de ser consumido natural, o caju pode ser utilizado na preparacao de sucos, mel, doces, passas, sorvetes e licores. E rico em vitamina C e ferro, ajuda a proteger as celulas do sistema imunologico contra os danos dos radicais livres. O Suco de caju com alto teor de polpa devera obedecer aos Padroes de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta com os seguintes valores: Para solidos soluveis em °Brix o minimo de 10, para acidez total expressa em acido citrico o minimo de 0,30 g/100g . Neste trabalho objetivou-se avaliar os parâmetros fisico-quimicos (solidos soluveis em °Brix, acidez total expressa em acido citrico, pH e condutividade)  em sucos de caju (SC1, SC2, SC3 e SC4 ) comercializados na cidade de Pombal - PB. As amostras foram coletadas em diferentes pontos de comercializacao a temperatura ambiente para analise e transportadas para o Laboratorio de Quimica do Centro Vocacional Tecnologico de Pombal (CVT/UFCG). Os resultados obtidos mostram que os valores de acidez total expressa em acido citrico variaram de 0,80 ± 0,09 g/100g a 1,04 ± 0,03 g/100g sendo estes valores concordantes com a legislacao do Ministerio da Agricultura. Para a analise de solidos soluveis em °Brix a amostra SC2 apresentou valores abaixo do minimo estabelecido pela legislacao, possivelmente indicando uma menor adicao de acucar em sua formulacao, para pH e condutividade nao ha referencias a este parâmetro na legislacao. Concluiu-se que os parâmetros fisico-quimicos analisados estao de acordo com os estabelecidos pelo regulamento tecnico para fixacao dos padroes de identidade e qualidade para suco de caju com alto teor de polpa, emitido pelo Ministerio da Agricultura, exceto a amostra SC2 que apresentou baixo valor de °Brix. Palavra-chave: suco de caju, fisico-quimico, legislacao, parâmetros.