Sledování jakostních parametrů pražené kávy během skladování v závislosti na balení

V teto praci byly podrobeny tři druhy kavy analýzam, kde se zjisťovalo množstvi kofeinu, sumy polyfenolů, barva, senzoricke vlastnosti a měřila se spektra pomoci blizke infracervene spektroskopie. Analýza byla provedena po upraženi kav. Kavy se pak zabalily do tři různých druhů obalů -- papir, obal s jednocestným ventilem a do vakua, každa serie těchto vzorků byla uložena ve třech různých podminkach -- normalni podminky (20 °C, 40% vlhkost), chladnicka (4-6 °C, 80% vlhkost) a variabilni podminky (15-30 °C, 40-60% vlhkost). Po třech, sesti a deviti měsicich se pak provaděla měřeni znovu u vsech vzorků. Nasledně se vyhodnocovaly rozdily mezi výchozimi vzorky a výsledky v průběhu casu a výsledky se porovnavaly. Bylo zjistěno, že kvalita kavy se prudce po třech měsicich snižuje, kofein v průběhu casu mirně klesa. Suma polyfenolů prudce klesa po 3 měsicich a dale je jejich hodnota na podobne hladině. Barva kavy se nejvice měni po 3 a 6 měsicich a pak se přibližuje k původni hladině.