Energetic analysis of cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: identification of the type of control between catabolism and anabolism

La croissance et les parametres energetiques de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sont quantifies en cinetique de culture en milieu synthetique, a pH regule a 6,4 et a pH libre. Ces donnees permettent d'estimer le rendement ponctuel de biomasse par rapport a l'ATP et le coefficient de maintenance, parametres dont l'analyse permet d'identifier le type de controle reliant le catabolisme a l'anabolisme. Lors des cultures de L. delbrueckii subsp. bulgaricus a pH regule a 6,4 comme a pH libre, un ralentissement concomitant du catabolisme et de l'anabolisme est observe tres precocement en cours de culture. A pH regule, le ralentissement de croissance semble du a l'accumulation de produits toxiques, qui affecte en premier lieu l'anabolisme, l'inhibition de l'anabolisme provoquant un retro-controle du flux catabolique, mais dans des proportions moindres que l'anabolisme. La culture est alors en situation d'excedent energetique. Inversement, a pH libre, la production d'acide lactique provoque une diminution du pH responsable d'un ralentissement du catabolisme. En meme temps, l'acidification engendre un cout energetique supplementaire pour le maintien du pH interne. L'action combinee du ralentissement du flux glycolytique de production d'energie et de l'augmentation du cout energetique, provoque finalement une limitation energetique de la croissance, visualisee en particulier par une faible valeur du coefficient de maintenance.