Значення швидкості різання при подрібненні рослинної сировини в харчовій промисловості

Досліджено та обґрунтовановплив фактора швидкості різання на пружні та фрикційні властивості рослинної сировини. Встановлено залежність зусилля різання від швидкості різання. Раціональні параметри процесу різання обґрунтовані показником якості подрібненої сировини. Пружні властивості овочів досліджували за стандартними методиками стисканням зразка між двома плоскопаралельними пластинами. Фіксувалося зусилля стискання. Фрикційні властивості визначали на установці дискового типу: матеріал, що досліджувався, контактував з обертальною поверхнею сталевого диску, фіксувалося зусилля тертя. Зусилля різання визначалися тензометричним методом при проходженні пластинчастого ножа через шар матеріалу. Швидкість різання змінювалася у діапазоні 0,4 – 2,5 м/с. Збільшення швидкості різання призводить до зниження прояву пружних властивостей матеріалів за рахунок розповсюдження у шарі пружних деформацій. Модуль пружності зменшується у 1,2 рази у діапазоні швидкостей різання від 0,4 до 2,5 м/с. Фрикційні властивості характеризуються коефіцієнтом тертя, який зменшується у 1,2-1,5 рази при збільшенні швидкості ковзання від 0,75 до 2,66 м/с. Характер зміни цих властивостей залежить від структурної будови матеріалу, вологовмісту, якості поверхні контакту, зусилля притискання пар тертя. Зусилля різання рослинної сировини залежать від її структурно-механічних властивостей. Збільшення швидкості різання в досліджуваних діапазонах призводить до їх зменшення у 1,4 - 2 рази. Відповідно, для зменшення впливу питомих зусиль різання, доцільно застосовувати високі швидкості різання рослинної сировини в овочерізальному устаткуванні. З урахуванням впливу фактора швидкості на зусилля різання рослинної сировини, раціональним та рекомендованим до впровадження є діапазон обертових швидкостей різання від 300 до 600 об/хв.