Método para la determinación del color en salmueras de aceitunas verdes de mesa

espanolSe estudian diversos parametros de color de tipo instrumental para la determinacion del color de salmueras de aceitunas verdes. Por su buena correlacion con la apreciacion visual, dentro de un rango suficientemente amplio de tonalidades de color de salmueras, y por su mayor facilidad de obtencion se selecciona la diferencia de absorbancias A440- A700. Como primera aplicacion de este parametro se pone claramente de manifiesto la relacion existente entre el color de una salmuera de envasado y su contenido en polifenoles totales. EnglishSeveral instrumental parameters for the colour determination of brines are studied. According to the good correlation with the visual appraisal of a wide colour ranges and its more simple obtention, absorbance difference A440- A700 has been selected. A good relationship between brine colour from packed green olives and its total polyphenols contents have been observed as a first application of this parameter.