Un commerce alimentaire de détail aux liens tenus au territoire dans l’aire urbaine de Nantes

Penser le commerce alimentaire de detail a partir de sa territorialisation est doublement original. Non seulement, ce maillon intermediaire des systemes alimentaires est peu present dans la litterature scientifique, mais ses liens a un territoire donne sont plutot envisages a partir de ses strategies de localisation. Dans le cadre du projet Frugal, deux etudes ont cible son lien aux lieux dans l’aire urbaine de Nantes en retenant quatre categories de commerces : les boucheries-charcuteries, les cremeries-fromageries, les primeurs, et secondairement les epiceries fines. A partir d’un travail de recensement et d’une enquete par questionnaire suivie d’entretiens semi-directifs, la reflexion s’est organisee autour d’un « triangle de la territorialisation du commerce de detail ». En croisant les strategies de localisation, d’approvisionnement et spatiales, nous constatons que peu de sens est donne au territoire meme si par leur implantation, les commercants impulsent des strategies en reponse aux demandes des populations environnantes. L’entree « produits » ne semble pas confirmer une tendance territoriale dans l’approvisionnement, bien qu’ils participent a la relocalisation de l’alimentation. L’arrimage est encore a construire, ce qui interroge dans le contexte des constructions en cours de projets alimentaires territorialises.