Sur les brettanomyces isolés de raisins et de vins

Les auteurs ont etudie comparativement des souches de Brettanomyces isolees de vins de diverses origines et dans diverses circonstances. En plus des tests habituels de classification, portant surtout sur les caracteres morphologiques et sur la fermentation et l'assimilation des differents sucres, il a ete procede notamment aux mesures des intensites respiratoire et fermentatives, a l'etablissement des bilans analytiques des produits secondaires formes, a l'etude des besoins en facteurs de croissance.