Suplementación nutricional en la actividad físico-deportiva: análisis de la calidad del suplemento proteico consumido

Primera Parte: ?Estudio de la suplementacion nutricional en la actividad fisico-deportiva? Cada vez son mas los suplementos nutricionales consumidos por personas que acuden a los gimnasios. La mayoria de las veces su consumo se debe a modas o rumores con poco fundamento cientifico, siendo el consumidor ignorante de las verdaderas funciones y fines del producto usado, el cual ha sido recomendado y obtenido en gran parte de fuentes poco fiables. Estudiar el consumo de la suplementacion nutricional de los usuarios de gimnasios se convierte en una necesidad, necesidad que nos permitira conocer la realidad que rodea la suplementacion en los gimnasios y poder tomar asi las medidas oportunas contra la desinformacion y la ?charlataneria? a la que estamos sometidos. Suplementos consumidos, frecuencia de consumo, fin de su consumo, motivo por lo que los usan, donde los compran, resultados obtenidos, etc., son algunas de las cuestiones que plantearemos en nuestro estudio con el fin de conocer la realidad del uso de las ayudas nutricionales en gimnasios. Los suplementos proteicos son consumidos por un alto porcentaje de personas que acuden a los gimnasios, concretar su consumo tambien se hace necesario, por ello en el estudio de la suplementacion en gimnasios dedicaremos un apartado concreto a dichos suplementos, indagando tambien en la forma, el fin, la motivacion, etc. de su consumo. Segunda Parte: ?Control de calidad de los suplementos proteicos consumidos? Las necesidades proteicas de los deportistas son mayores que las de la poblacion normal y no es de extranar que se escojan proteinas purificadas de alto valor biologico (proteinas lacteas) como suplementos. La obtencion de estos productos por parte de la industria requiere tratamientos termicos mas o menos drasticos. Las proteinas del suero lacteo se obtienen del lactosuero (obtenido como subproducto en la elaboracion del queso). El proceso de obtencion de las proteinas incluye etapas de clarificacion, evaporacion, desmineralizacion y secado por atomizacion o bien etapas de clarificacion, ultrafiltracion y secado. Las caseinas se obtienen por precipitacion acida de leches desnatadas y posterior secado. Los caseinatos a partir de las caseinas mediante tratamientos con alcali diluido y posterior secado. La glutamina y los aminoacidos ramificados por separacion de los mismos de los hidrolizados de proteinas, estos ultimos sufren tratamientos enzimaticos no muy drasticos para luego ser sometidos a procesos de desecacion. Durante la obtencion de ingredientes y posiblemente durante la elaboracion de suplementos para deportistas se produce una perdida del valor nutricional, como consecuencia de la reaccion de Maillard (RM) entre carbohidratos reductores y aminoacidos de proteinas. La lisina, principal aminoacido implicado en esta reaccion, se convierte en compuestos de ?Amadori?, que no son biologicamente utilizables. Ademas se pueden producir cambios en la estructura proteica que impiden la accion de las proteasas digestivas disminuyendo la digestibilidad, por otra parte las enzimas digestivas: proteasas y disacaridasas tambien pueden ser inhibidas por los productos de la reaccion y ademas complejar determinados elementos minerales no permitiendo su absorcion. La informacion nutricional de estos ingredientes viene reflejada en el etiquetado indicando la proporcion de proteina utilizada o la composicion relativa de aminoacidos (aminograma), sin embargo el valor nutricional puede ser inferior. Por una parte, el metodo quimico de determinacion de aminoacidos puede generar aminoacidos no utilizables biologicamente a partir del compuesto de Amadori. Por otra parte, la presencia de productos de la RM disminuye la digestibilidad de los alimentos y afecta a la absorcion de nutrientes. Para la utilizacion de estos productos en cualquier ensayo clinico se hace necesario una valoracion real de su composicion quimica y la utilizacion en los mismos de aquellos con calidad superior. La calidad nutricional de estos productos puede ser medida a traves de artefactos que se producen durante la elaboracion de estos suplementos proteicos. La furosina, pirralina, carboximetilisina, lisinoalanina y glucosilisomaltol son algunos de los artefactos que pueden ser indicadores quimicos de la calidad nutricional real.