Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Cabra Transmontano de Cura Extra Longa

Este trabalho baseia-se nos dados de um inquerito as preferencias de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor, os seus habitos de consumo de queijo e comparar a percecao dos consumidores face as caracteristicas de queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para isso, desenvolveu-se um estudo baseado numa amostra de 157 consumidores que se deslocaram a um supermercado de Braganca nos dias 28 e 29 de maio de 2015. Para proceder a recolha de dados foi utilizado um questionario com questoes acerca das caracteristicas do consumidor, da frequencia do consumo de queijo e das percecoes sensoriais por parte dos consumidores (aspecto, aroma, sabor, percecao de teor de gordura, dureza, percecao de teor de sal) dos queijos. A maioria dos participantes consumia queijo mais de uma vez por semana, era do genero masculino, tinha idade compreendida entre 25 e 64 anos, era casado, vivia em agregados familiares com duas pessoas e o rendimento liquido mensal do agregado familiar situava-se entre 1001 e 3000 €. Os resultados globais permitiram identificar diferencas, ao nivel de significância de 1%, em todas as caracteristicas consideradas com excecao da percecao do teor de sal. Relativamente ao aspecto, aroma, sabor, avaliacao global e intencao de compra, o queijo com dois meses de cura foi o preferido. Os consumidores percecionaram um teor de gordura mais elevado no queijo com sete meses de cura. Finalmente, o queijo com 12 meses de cura foi considerado o mais duro. Verificou-se, ainda, que quando tido em consideracao o genero, a idade e a frequencia do consumo, as diferencas foram encontradas no grupo dos individuos do genero feminino, com idade entre 25 e 64 anos e que consumiam queijo mais frequentemente.