SİTRİK ASİT ÜRETİMİ VE SAFLAŞTIRILMASI

Sitrik asit, oksidatif solunum yapan butun canli organizmalarin metabolizmasinda bulunan onemli bir organik asittir. Bu organik asit; yuksek ekonomik potansiyeli, dusuk maliyeti ve dusuk toksisitesi nedenleriyle gida, ilac, kimya, tarim ve kozmetik endustrilerinde genis bir kullanim alanina sahiptir. Sitrik asit ozellikle gida endustrisinde asitlik duzenleyici, lezzet verici, koruyucu, kivam arttirici ve stabilize edici olarak kullanilmaktadir. Dunyada her yil 2 milyon tondan fazla sitrik asit uretilmesine ragmen ulkemizde sitrik asit uretimi ve bu konu uzerine bilimsel calismalar sinirlidir. Sitrik asit uretimi dogal kaynaklardan izolasyon, biyokimyasal sentez veya mikrobiyel fermantasyon yontemleriyle yapilmaktadir. Sitrik asit uretim miktarinin %99’undan fazlasi Aspergillus niger ve Yarrowia lipolytica mikroorganizmalari kullanilarak mikrobiyel fermantasyon ile gerceklestirilmektedir. Sitrik asit uretildikten sonra farkli saflastirma yontemleri ile izole edilerek ticari bir urune donusturulmektedir. Bu calismada sitrik asidin bazi ozellikleri, kullanim alanlari, saglik uzerine etkileri, uretim ve saflastirma yontemleri derlenmistir.