Accompagner les adolescents vers la pratique culinaire en développant leur réflexivité sur les techniques du marketing agro-alimentaire

Reconnue comme essentielle au bon developpement physique, social et culturel des jeunes, l’education alimentaire est complexe a apprehender (Fischler, 2013; De la Ville et Tartas, 2008; Douglas et al, 1971) car son objectif est de parvenir a construire les « litteraties alimentaires et culinaires » : la capacite de trouver, de comprendre, d’evaluer et d’utiliser l’information disponible afin de maintenir ou d’ameliorer ses habiletes alimentaires et culinaires (Lemieux, 2014 ; Burgat, 1995 ; Poulain, 2002). Ainsi defini, le champ de l’education alimentaire peut etre analyse comme un processus de co-construction dynamique entre plusieurs agents de socialisation : la famille, l’ecole, le legislateur, le gouvernement mais aussi les medias, les marques et l’univers marchand en general. Eduquer a l’alimentation constitue un defi majeur qui suppose, au-dela de la transmission d’indications nutritionnelles, de parvenir a developper l’autonomie des individus (Dias, 2012) dans leurs choix alimentaires et leurs pratiques culinaires. Pratiquer la cuisine tout comme choisir et consommer des aliments sont en effet des actes banals du quotidien, souvent routiniers, incorpores et silencieux. Les pratiques alimentaires et culinaires reposent en partie sur un apprentissage a la consommation qui est complexe (Corbeau, Poulain, 2002 ; De La Ville et Gautellier 2010 ; Dupuy, 2013a, 2013b). En effet, force est de constater que les differents agents de socialisation a la consommation alimentaire promeuvent des discours qui se telescopent parfois, se contredisent souvent, conduisant in fine a creer une situation d’anomie alimentaire (Fischler, 2001) ainsi que des tensions et des paradoxes dans l’esprit du jeune consommateur (De La Ville, 2008). D’un cote, le Programme National Nutrition Sante (PNNS) organise des actions a differentes echelles pour fournir aux jeunes une information et une education nutritionnelle afin de reduire la prevalence de l’obesite… qui ne faiblit pas. D’un autre cote, le marketing agro-alimentaire promeut aupres des jeunes la consommation plaisir, nomade, facilitee grâce a des plats tout prets, la restauration rapide, le snacking… Dans ce contexte de mefiance grandissante de la part des consommateurs pour les aliments industriels ; de recherche d’authenticite et de qualite des aliments, les « pratiques culinaires deviennent multiformes ». (Boussoco et al., 2016). Afin d’ouvrir une alternative complementaire aux approches d’education nutritionnelle actuellement pratiquees au sein de l’ecole, le programme de recherche AFCC « Arts de Faire Culinaires au College », releve ce defi de developper les « litteraties alimentaires et culinaires » des collegiens de la classe de 5° a la classe de 3°. Le programme prevoit d’accompagner sur 3 ans les collegiens dans une mise a l’epreuve de leurs competences a travers les achats de produits en amont, la decouverte des techniques du marketing agro-alimentaire en aval, ainsi que l’initiation a la pratique culinaire en cuisine pedagogique (Orliange et al., 2016a, 2016b ).