PRINCIPAIS ASPECTOS RELACIONADOS ÀS ALTERAÇÕES NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NA GORDURA DO LEITE DE RUMINANTES

A busca por recursos que possibilitem aos animais atingir o seu potencial de producao e uma constante na area de pesquisa animal. A suplementacao com lipideos e uma estrategia que possibilita, alem de beneficios ao desempenho animal, alterar caracteristicas relacionadas principalmente ao perfil da gordura de produtos de origem animal. No entanto, os lipideos fornecidos na dieta sao modificados no rumen sofrendo um processo de saturacao atraves da lipolise e biohidrogenacao, sendo esses os primeiros mecanismos de alteracao dos acidos graxos (AG) presentes na dieta. O aumento na proporcao de acidos graxos insaturados nos produtos de origem animal, em especial o acido linoleico conjugado (CLA), esta diretamente ligados a manipulacao do ambiente ruminal, assim como outros recursos que propiciem uma sua maior incorporacao. A producao dos isomeros de CLA no rumen e altamente dependente do ambiente ruminal, onde dietas que causem uma reducao no pH ruminal podem se constituir em estrategia para a protecao de fontes suplementares de lipideos insaturados (oleos) contra a biohidrogenacao. Sao atribuidas diferentes funcoes no organismo aos isomeros de CLA, sendo ao cis-9, trans-11 C18:2 a responsabilidade pela inibicao no crescimento de tumores, reducao de doencas cardiovasculares e estimulo ao sistema imune, enquanto os isomeros cis-8, trans- 10 C18:2 e trans-10, cis-12 C18:2 possuem acao sobre determinadas enzimas responsaveis pela sintese de gordura na glândula mamaria, reduzindo assim sua producao e concentracao no leite. Main aspects related to changes in the profile of fatty acids in ruminant milk fat Abstract The search for resources that allow animals to reach their production potential is constant in animal research. Lipid supplementation is a strategy that, besides enhancing animal performance, also changes characteristics related to the fat profile of animal products. However, lipids supplied by the diet are submitted to changes, undergoing saturation through lipolysis and biohydrogenation, which are the first mechanisms of change of the dietary fatty acids (FA). The increase in the proportion of unsaturated fatty acids in animal products, particularly of conjugated linoleic acid (CLA) is directly related to the manipulation of the rumen environment, as well as other resources allowing its higher incorporation. The production of CLA isomers is largely dependent on the ruminal environment, where diets causing pH reduction may be used as a strategy to protect unsaturated fat (oil) supplements against biohydrogenation. Different functions are attributed to CLA isomers in the organism: cis-9, trans-11 C18:2 is responsible for the inhibition of tumors, reduction of cardiovascular diseases, and stimulation of the immune system, whereas cis-8, trans-10 C18:2 and trans-10, cis-12 C18:2 act on some enzymes that are responsible for fat synthesis in the mammary gland, thus reducing their production and concentration in the milk.