Identification of oenological tannins extracted from oak wood.

Bestimmung der Herkunft von bei der Weinbereitung verwendeten Tanninen mittels einer modifi zierten OIV-Methode. Diese basiert auf der HPLC-Analyse der Gehalte an Proanthocyaniden (Catechin, Epicatechin, Epigallocatechin, Epicatechin-3-O-gallat und Epigallocatechin-3-O-gallat) nach einer thiolytischen Aufspaltung der intermonomeren Flavonolbindungen unter Hitze in einem sauren Medium (Th ioacidolyse). Ziel der Untersuchng war die Diff erenzierung von bei der Weinbereitung verwendeten Tanninen aus Quebracho-Rinde und Eichenholz. Es wurde festgestellt, dass beide Tanningruppen nach der Th ioacidolyse keine Flavan-3-ole bilden, aber sie zeigen spezifi sche Peaks, welche die Bestimmung ihrer Herkunft erlauben. Schlagworter: Tannine, Th ioacidolyse, Eichenholz, Quebracho, HPLC L’identifi cation des tannins provenant du bois de chene, utilises dans la vinifi cation. Le but du present travail etait de determiner l’origine des tannins utilises dans la vinifi cation au moyen d’une methode OIV modifi ee. Cette derniere se base sur une analyse HPLC des teneurs en proanthocyanides (catechine, epicatechine, epigallocatechine, epicatechine-3-O-gallate et epigallocatechine-3-O-gallate) apres une fi ssion thiolytique des liaisons fl intermonomeres sous la chaleur dans un milieu acide (thioacidolyse). Le but de l’examen etait de diff erencier les tannins utilises dans la vinifi cation, provenant de l’ecorce de quebracho et du bois de chene. On a constate que les deux groupes de tannins ne forment pas de fl avan-3-ols apres la thioacidolyse, mais qu’ils presentent des pics specifi ques permettant de determiner leur origine. Mots cles : tannins, thioacidolyse, bois de chene, quebracho, HPLC