EFEITO DO TRATAMENTO ÁCIDO EM MEIO AQUOSO E ALCOÓLICO NA MODIFICAÇÃO DO AMIDO DE PINHÃO (Araucaria angustifolia)

Araucaria angustifolia (Bert.) O. Kuntze e uma conifera presente nas florestas brasileiras e as suas sementes apresentam alto teor de amido. Os pinhoes utilizados nesta pesquisa foram provenientes de materiais geneticos e selecionados com base em testes preliminares por apresentarem temperatura de gelatinizacao inferior a 60oC. Esta e considerada uma caracteristica interessante e vantajosa, podendo economizar tempo e energia durante o processo de gelatinizacao do amido. O amido na sua forma natural apresenta limitacoes, portanto uma das alternativas e a hidrolise acida que tem o intuito de alterar as suas propriedades fisico-quimicas. Este tratamento aliado a solucao alcoolica apresenta a capacidade de recuperar grande parte do grânulo. O objetivo deste estudo foi identificar os efeitos da modificacao acida em meio aquoso e alcoolico de amidos de pinhao (A. angustifolia) com temperaturas de gelatinizacao abaixo de 60 oC. As amostras foram avaliadas quanto ao pH e Colorimetria, por analise termica (TG-DTA e DSC), pelo comportamento reologico (RVA), por analises estruturais (DRX e MEV) e por analises estatisticas (ANOVA e Tukey). A recuperacao do grânulo de amido foi maior no meio aquoso e no meio alcoolico os valores ficaram proximos a 90% de recuperacao. Os valores de pH comprovaram que o processo eliminou o acido utilizado na modificacao e a colorimetria identificou a coloracao branca e levemente amarela para ambos os acessos, mostrando que os tratamentos nao alteraram as caracteristicas colorimetricas dos amidos de pinhao. Nas curvas TGDTA em ar sintetico foram observadas tres perdas de massa. As amostras nativas apresentaram diferenca no DTA e as temperaturas finais demonstraram maior resistencia termica dos amidos. Nas curvas TG-DTA em nitrogenio foram encontradas duas perdas de massa. As amostras tratadas apresentaram semelhanca no DTA e as temperaturas finais nao foram alteradas devido a atmosfera inerte. Na analise de DSC, a Tc e a ∆Hgel nao apresentaram diferencas significativas, apenas no To e Tp. Os tratamentos mais intensos mostraram leve resistencia termica e menor ∆Hgel. No RVA foi observado reducao nos parâmetros de viscosidade conforme a intensidade do tratamento. O DRX identificou o padrao do tipo C para os amidos e a cristalinidade relativa aumentou conforme a intensidade da hidrolise acida. Pelo MEV foram observadas alteracoes superficiais nos grânulos. Diante dos resultados encontrados, os amidos de pinhao demonstraram ser promissores para aplicacoes industriais visando specialties, ou seja, para produtos com escala reduzida. O intuito e estimular os pequenos produtores, proporcionar agregacao de valor ao produto final e a manutencao da especie A. angustifolia.