Composição centesimal e teste de aceitação do pintado amazônico (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) e piauçu (Leporinus macrocephalus)

O objetivo do trabalho foi disponibilizar informacoes preliminares relacionadas a composicao quimica centesimal e a aceitacao de duas especies de peixes de expressivo potencial para aquicultura na regiao centro-oeste do pais. Foram obtidos seis exemplares do pintado amazonico (Pseudoplatystoma fasciatum X Leiarius marmoratus) e oito do piaucu (Leporinus macrocephalus). Analisou-se o conteudo de umidade, cinzas, proteinas, lipideos, carboidratos e valor calorico (n=3). O teste de aceitacao foi conduzido utilizando-se escala hedonica. Nao houve diferenca significativa para os parâmetros umidade, cinzas, proteina e carboidratos. Para lipideo e valor energetico observou-se diferenca significativa ao nivel de 5% com valores medios para umidade 74,67% e 74,90%, cinzas 0,99% e 1,16%, proteina 20,49% e 19,67%, lipideo 0,86% e 3,73%, carboidrato 2,96% e 0,52% e valor calorico 101,63 Kcal/100g e 114,39 Kcal/100g, respectivamente, para pintado amazonico e piaucu. No teste de aceitacao, nao houve diferenca significativa para os atributos de aroma, textura, suculencia e impressao global. Para os atributos de aparencia, cor e sabor observou-se diferenca significativa ao nivel de 5%, com melhores resultados para o pintado amazonico, que tambem apresentou melhores escores para intencao de compra com aprovacao de 85,46% dos provadores em relacao ao 69,34%. Sendo assim, pode-se concluir que o maior teor de lipideos nas amostras de piaucu nao contribuiu para melhor aceitacao. Cuidados adicionais nesta especie devem ser estabelecidos em funcao dos processos degradativos na porcao lipidica. Estudos que disponibilizem dados em peixes com potencial comercial de areas com tradicao no consumo de peixes frescos e congelados sao de extrema relevância.