Untersuchungen über Schlachtwert und Fleischqualität von Jungbullen und Ochsen nach hormonaler Mästung

Zusammenfassung Die einmalige Verabreichung von 100 bzw. 1000 mg Oestradiolundezylat fuhrte bei Jungbullen zu einer signifikanten Verminderung der relativen Hautgewichte. Auserdem war bei den mit der hoheren Dosis behandelten Tieren eine gesicherte Zunahme des Wasserbindungsvermogens im Fleisch gegenuber den mit der niedrigeren Dosis behandelten zu verzeichnen. Bei der taglichen Verfutterung von 10 mg Diathylstilbostrol an Ochsen konnte eine Anderung der Ausschlachtungsergebnisse nicht nachgewiesen werden. Konsistenz und Aroma des Fleisches erschienen jedoch gegenuber den unbehandelten Kontrollen als vorteilhafter fur die kuchenmasige Zubereitung. Die fur die Bestimmung des Schlachtwertes und der Fleischqualitat angewendete Methodik wird eingehend beschrieben. Fur eine Bewertung der Fleischqualitat ist stets eine Bezugnahme auf den moglichen oder beabsichtigten Verwendungszweck erforderlich. Summary Investigations of the slaughter value and meat quality of young bulls and steers after hormonal fattening A single dose of 100 or 1,000 mg. oestradiol undecylate given to young bulls produced a significant reduction of relative skin weight. Furthermore, the animals which received the larger dose showed a definite increased absorption of water into the musculature as compared with those receiving the smaller dose. Daily feeding of 10 mg. diethylstilboestrol to steers produced no recognisable changes at slaughter. The consistence and aroma of the meat seemed, however, to be somewhat preferable for culinary purposes as compared with untreated controls. The method used to estimate slaughter value and meat quality is described in detail. In order to be able to assess quality it is necessary to take into consideration the possible or likely use of the meat. Resume Recherches sur le rendement et la qualite de la viande des jeunes taureaux et des boeufs apres engraissement hormonal L'administration d'une dose unique de 100 resp. 1000 mg d'undecylate d'oestradiol produisit chez des jeunes taureaux une diminution significative du poids relatif de la peau. En outre on constata chez les animaux traites par la dose la plus elevee une augmentation certaine du pouvoir d'absorption aqueuse de la viande par rapport aux animaux ayant recu la dose la plus faible. Apres l'administration quotidienne de 10 mg de di-ethyl-stilboestrol a des boefs on ne put pas constater de modification dans le rendements pour la boucherie. La consistance et le gout de la viande paraissaient cependant plus avantageux pour la preparation culinaire que celle des animaux de controle non traites. La methode permettant de determiner le rendement et la qualite de la viande est decrite en detail. Pour juger de la qualite, il est indispensable de prendre en consideration la destination possible ou prevue de la viande. Resumen Investigaciones sobre el valor comercial de una res y la calidad de la carne en terneros y bueyes tras engorde hormonal La administracion unica de 100 o 1.000 mg. de undecilato de estradiol condujo a una disminucion significativa de los pesos relativos de la piel. Ademas, en los animales tratados con la dosis superior se registraba en la carne un aumento indudable de la capacidad fijadora de agua frente a los tratados con la dosis menor. En la alimentacion con 10 mg. diarios de dietilestilbestrol a bovidos no se pudo apreciar una variacion de los resultados de sacrificio. Sin embargo, la consistencia y aroma de la carne parecian ser mas favorables para la preparacion culinaria frente a los controles no tratados. Se describe en detalle la tecnica empleada para la determinacion del valor comercial de una res y de la calidad de la carne. Para la valoracion de la calidad de una carne se precisa siempre la referencia del posible o proyectado fin de empleo.