Caracterização físico-química do suco de açaí de Euterpe precatoria Mart. oriundo de diferentes ecossistemas amazônicos

Os frutos do acaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazonicos foram processados para a obtencao de suco. O produto foi avaliado quanto a composicao centesimal (umidade, cinzas, lipideos, proteina, glicidios e fibra alimentar), minerais, acidos graxos e antocianinas. Os frutos foram comparados quanto ao peso, constatando-se uma variacao significativa de 1,1 a 2,0 g entre eles. Com relacao ao suco, verificou-se baixa concentracao de proteina e alto teor de energia devido, principalmente, a presenca de lipideos cuja concentracao variou de 4,24 a 9,74%. Dentre os minerais, o potassio foi o mais abundante com teores na faixa de 73,78 a 376,69 mg 100 g-1 (do suco), seguido do calcio (15,99 a 57,85 mg 100g-1). O ferro foi encontrado em concentracoes minoritarias, na ordem de 0,43 a 1,2 mg 100g-1. Com relacao aos ingredientes funcionais, o suco de acai apresentou concentracoes importantes de fibra alimentar (2,37 a 7,8%), e antocianinas, variando de 128,4 mg 100 g-1 , nos frutos de coloracao verde, procedentes de Parintins, ate 868,9 mg 100 g-1 nas amostras de Manaquiri (base seca). Na fracao lipidica, destacou-se ainda a presenca do acido graxo oleico (18:1), com porcentagem media de 68,2% no total de acidos graxos, seguido do acido palmitico (16:0) com 17,5%. Tais resultados reforcam o potencial do acai como fonte de energia, lipideos, fibra alimentar, antocianinas, acido graxo monoinsaturado e minerais. O presente estudo ira contribuir para a ampliacao da tabela de composicao quimica de alimentos e, consequentemente, auxiliar nos programas de melhoramento genetico, mercado e inclusao social.