浙江“春雨2号”品种白茶加工工艺初探

利用浙江省主栽茶品种“春雨2号”鲜叶为原料，依照传统白茶加工工艺，设计不同萎凋方式（日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28 ℃和35 ℃控温萎凋）及不同干燥方式（50 ℃、80 ℃和100 ℃烘干）进行工艺对比试验，通过对成品白茶感官评价及滋味品质成分定量检测，探索适合浙江茶树品种“春雨2号”原料加工白茶的适宜工艺参数。结果表明：不同萎凋方式及烘干方式因环境温湿度不同导致加工时长差异；与日光萎凋和室内自然萎凋等萎凋方式相比，控温萎凋受环境影响较小，其产品质量较为稳定；35 ℃控温萎凋因高温短时而导致成茶儿茶素及氨基酸含量较低，成茶青气（味）减弱，但甘甜度提高；而高温短时的烘干方式有利于提高香气丰富度。综上表明，在本试验条件下适合浙江本地品种“春雨2号”原料加工白茶的2个工艺流程分别为：鲜叶→35 ℃控温萎凋25 h→50 ℃烘干2 h；鲜叶→日光萎凋40 h→100 ℃烘干30 min。