Processamento de farinhas de pinhão crua e pré-cozida.

No Brasil, o termo pinhao geralmente designa as sementes da araucaria (Araucaria angustifolia (Bert.) O. Ktze), arvore de destacada importância cultural, economica e ambiental na regiao Sul e em algumas partes do Sudeste do Brasil. O pinhao se desenvolve dentro de uma pinha fechada que, ao amadurecer, se rompe, espalhando as sementes de coloracao acastanhada, amarelada ou avermelhada (Godoy et al., 2018), por varios metros ao seu redor. O pinhao e constituido pelas seguintes partes: a casca (parte externa, mais grossa), denominada de tegumento; uma pelicula fina entre a casca e a parte branca chamada de envoltorio; a parte branca (predominantemente constituida de amido) denominada endosperma e a parte central (embriao).