Les conséquences nutritionnelles des traitements par micro-ondes

Les micro-ondes sont des ondes electromagnetiques absorbees par l'eau et les molecules dielectriques, qu'elles echauffent tres rapidement. La production de chaleur est donc fonction de la nature chimique des aliments et aussi de leur forme geometrique: la surface est generalement moins chauffee que la partie interne dont la vapeur d'eau tend a migrer vers l'exterieur. L'energie des micro-ondes rompt les liaisons physiques de faible energie, mais elle est insuffisante pour detruire les liaisons de nature chimique. Elle ne provoque pas d'isomerisation de molecules et n'entraine pas de pertes en nutriments superieures a celles observees au cours de cuissons comparables effectuees par les modes traditionnels de chauffage