Variations annuelles de la qualite organoleptique de la tomate: appreciation des consommateurs

Les variations annuelles de la qualite analytique de la tomate ont ete examinees sur deux varietes (Paola et Grapella) de 1997 a 1999. Il s'agissait de savoir si, pour une variete donnee, ces variations mesurees annee apres annee etaient percues par les consommateurs. La qualite analytique d'une meme variete de tomate, produite a une epoque donnee de l'annee, peut varier d'une annee a l'autre. Toutefois, le millesime n'a pas d'incidence majeure sur la fiabilite du jugement du consommateur. C'est en effet la teneur en sucres de la tomate, exprimee par l'indice de refraction du jus (°Brix), qui influence principalement l'appreciation globale du consommateur. Si le critere du sucre apparait comme un important parametre de la qualite gustative, il n'est vraisemblablement pas le seul. Les teneurs en acides et en aromes ainsi que la texture de la tomate sont egalement a prendre en compte.