Yakın Kızıl Ötesi Spektroskopi (FT-NIR) Kullanarak Sütte NaHCO3 Varlığının Tespiti

Sut endustrisinde siklikla karsilasilan sorunlarin basinda tagsis sorunu gelmektedir. Bu tip tagsislerin basinda sut icerisine sutun belirli miktarda bakteri uretmesini engelleyici NaHCO3 maddesinin eklenmesi gelmektedir. Kromatografik yontemler ile tagsisli urunler tespit edilebilmektedir fakat pahali, zaman alici ve guvenirlilik dereceleri dusuktur. Bu kapsamda Fourier- Donusumlu Yakin Kizilotesi (FT-NIR) spektroskopi yontemi kullanilarak zamandan yararlanmak, dogruluk derecesi yuksek ve dusuk maliyette belirlenebilmesi bu calismada amaclanmistir. Bu amacla yerel bir sut ureticisinden alinan hamsut’lere disaridan ilave edilmek uzere belirli oranlarda (0.05-1 g/100 ml) NaHCO3 ilave edilmistir. Degisik oranlarda karistirilan sutler FT-NIR spektroskopisi “Gecirgenlik (Transmittance)” metodunda spektrumlari alinmistir. Hiyerarsik kumeleme yontemi analizine gore referans olarak tanimlanan hamsut’ler ile 0.05 ve 0.10 g/100 ml NaHCO3 eklenen sutler eser miktarda oldugundan ayni kumede yer alirken daha yuksek oranda karistirilan sutler farkli kumede yer almaktadirlar. Ident yonteminde ise Esik Degeri (Threshold degeri) 0.00182 olarak belirlenmistir. Bu degere bagli olarak 0.05 ve 0.10 g/100 ml NaHCO3 eklenen sutler sistem icerisinde “Kabul” olarak degerlendirilirken 0.20 ve 0.30 g/100 ml NaHCO3 eklenen sutler “Ret” olarak degerlendirilmistir. Fakat Ident yontemi 0.40-1 g/100 ml NaHCO3 eklenen sutleri de “Kabul” olarak degerlendirmistir. Yapilan analizler neticesinde Ident yontemi %57 basari performansi elde edilmistir. FT-NIR spektroskopi yontemi sut ve sut urunlerin uzerinde yapilan tagsislerin belirlenmesinde basarili bir sekilde kullanilabilmektedir.