Effect of food texture on the development of chewing of children between six months and two years of age

UMMARY One hundred and forty-three healthy children between six months and two years of age were studied to determine the effect of food texture on chewing duration. Texture determined very strongly how long a bite of food was chewed, with solids taking longest, followed by viscous food and puree, respectively. As children got older they became more efficient at chewing a comparable bite of food, i.e. chewing time decreased for each texture. Correlations between chewing duration and growth measures (length, weight, head circumference) were observed mainly for the viscous texture. Growth measures did not significantly influence chewing measures. These results differ from previous findings of a strong association between weight and eating ability of children with severe eating impairments. RESUME Cent auarante trois enfants ont eteetudies pour determiner les effets de la texture des aliments sur la duree de mastication. La texture influencait fortement la duree de mastication d'une bouchee, les solides ayant la plus longue duree, suivis respectivement par les aliments visqueux et la puree. En grandissant, les enfants deviennent plus efficaces vis a vis d'une měme bouchee, le temps de mastication diminuant pour toutes les textures. La correlation entre la duree de mastication et les indicateurs de croissance (taille, poids, tour de ete) etaient observees specialement pour les aliments visqueux. Les mesures de croissance n'influencaient pas significativement les mesures de mastication; ces resultats different de donnees anterieures marquant une forte correlation entre le poids, et l'aisance d'alimentation chez I'enfant severement atteint dans ses capacites d'alimentation. ZUSAMMENFASSUNG Bei 143 Kindern wurde untersucht, welche Bedeutung die Nahrungsbeschaffenheit fur die Dauer des Kauens hat. Die Konsistenz bestimmte, wielange ein Bissen gekaut wurde, feste Nahrung brauchte am langsten, gefolgt von viskoser, bzw purierter Nahrung. Mit zunehmendem Alter wurde das Kauen effektiver und die Kaudauer nahm bei jeder Konsistenz ab. Korrelationen zwischen Kaudauer und Wachstumsparametern (Lange, Gewicht, Kopfumfang) wurden hauptsachlich bei viskoser Nahrungsbeschaffenheit beobachtet. Die Wachstumsparameter hatten keinen signifikanten Einflus auf die Art des Kauens: diese Ergbnisse unterscheiden sich von fruheren Befunden, die eine eindeutige Beziehung zwischen Gewicht und Esverhalten bei Kindern mit schweren Storungen bei der Nahrungsaufnahme aufzeigten. RESUMEN Se estudiaron ciento cuarenta y tres ninos para determinar el efecto de la textura del alimento en la duracion de la masticacion. La textura determino fuertemnete el tiempo que un bocado de alimento era masticado, viendose que los solidos tomaban mas tiempo, seguidos por los alimentos viscosos y los pures. Al hacerse mayores, los ninos se hacian mas eficientes en la masticacion de un bocado comparable de comida, es decir que el tiempo de masticacion disminuia para cada textura. Se observaron correlaciones entre la duracion de la masticacion y las medidas de crecimiento (estatura, peso, perimetro craneal) especialmente en las texturas viscosas. La medidas de crecimiento no tenian una influencia significativa sobre las medidas de masticacion. Estos resultados difieren de hallazgos previos sobre una fuerte asociacion entre el peso y la capacidad de comer en los ninos con marcada alteracion en el comer.