DESENVOLVIMENTO DE CREME DE MESA TIPO MAIONESE A BASE DE BIOMASSA:: Comparação com molho de maionese tradicional

Desenvolveu-se um molho tipo maionese com substituicao do oleo vegetal por biomassa de banana verde (MT), comparando-o com a MC. Foi analisado teores de umidade, cinzas, lipideos, proteinas e carboidratos. Caracteristicas fisicas, viscosidade e cor, e propriedades de conservacao, pH e atividade de agua. Destaca-se para MT o teor de lipideos e proteinas, e tambem viscosidade e resistencia a agitacao. Alem do pH e a atividade de agua da MT que podem influenciar na estabilidade microbiologica do produto. Portanto a substituicao do oleo vegetal por biomassa de banana verde e uma alternativa viavel, alem de apresentar atributos sensoriais favoraveis.