Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC.

Tuzlanmis barbun baligi (Mullus barbatus L., 1758)’nin vakum paketlenerek +4oC’de depolanmasi sirasinda olusan kalite degisimleri. Bu calismada, taze ve %20’lik tuz cozeltisi ile tuzlanmis barbun baligi (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 oC’de depolanmis ve depolama sirasinda meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal degisimleri incelenmistir. Depolama suresince toplam ucucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayisi (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayimi, koliform bakteri sayimi ve maya-kuf analizleri yapilmistir. Taze ve tuzlanmis orneklerde depolama sirasinda pH, TBA ve TVB-N degerlerindeki farkliliklar istatistiki olarak onemli (p