Avaliação microbiológica de Sushis e sashimis comercializados na cidade de Maceió-AL.

Os pescados sao os alimentos muito propicios a deterioracao, devido ao pH proximo a neutralidade, a alta atividade de agua e ao elevado teor de nutrientes. Por refletirem a microbiota dos mananciais e serem excessivamente manipulados, sem sofrerem nenhum tratamento termico quando usados para preparar sushis e sashimis, representam risco potencial de transmitir doencas de origem alimentar. Desta forma objetivou-se avaliar a qualidade microbiologica de sushis e sashimis comercializados na cidade de Maceio-AL, para alertar as autoridades sanitarias e os consumidores sobre as condicoes de sanidade destes alimentos. Foram coletadas 60 amostras, sendo 30 (trinta) de sushis e 30 (trinta) de sashimis, comercializadas em 05 (cinco) restaurantes especializados e 05 (cinco) nao-especializados em comida japonesa, nas quais se pesquisou coliformes a 35oC, coliformes a 45oC, E. coli, Salmonella spp, S. aureus e B. cereus, de acordo com metodos de analise determinados pela APHA (2001) e FDA (2005). Os resultados demonstraram isolamento de todos os microrganismos analisados, indicando ma qualidade da materia-prima, falhas durante manipulacao ou preparo dos pratos e distribuicao inadequada em tempo ou temperatura das refeicoes. Um total de 90% dos sushis e 93,33% dos sashimis continham altas enumeracoes de coliformes a 45oC, presenca de Salmonella spp ou contagens de Sthapylococcus coagulase positiva acima dos padroes determinados pela RDC n.o 12 da ANVISA (2001). Sendo assim, considerando o potencial patogenico dos microrganismos identificados nas amostras, sugere-se que medidas urgentes, como a implantacao de Boas Praticas de Fabricacao, sejam implementadas no processo produtivo de sushis e sashimis na cidade de Maceio, para que a seguranca alimentar seja garantida.