Potencial prebiótico de subprodutos de frutas do Cerrado

O termo prebiotico e relativamente novo e seu conceito foi introduzido ha 24 anos. Atualmente, prebiotico e definido como um substrato nao digerivel que e utilizado seletivamente por microrganismos que conferem um beneficio a saude humana. Apesar de existirem no mercado prebioticos para aplicacao em alimentos funcionais, a busca por novos substratos e vantajosa para atender a demanda dos consumidores por alimentos inovadores e saudaveis. Uma dessas fontes sao os subprodutos oriundos do processamento de frutas e vegetais, que vem ganhando destaque devido ao seu alto teor de fibra dietetica. Estudos anteriores ja demonstraram que alguns desses subprodutos aumentam a tolerância de cepas probioticas as condicoes simuladas do trato gastrointestinal, o que indica o seu potencial prebiotico e, portanto, encoraja estudos futuros. Diversas frutas pouco exploradas e destinadas por muitas vezes para a producao de doces, geleias e licor sao encontradas no bioma Cerrado e, geralmente, seus subprodutos sao designados para alimentacao animal ou simplesmente descartados. Tais subprodutos contem compostos bioativos como os compostos fenolicos, licopeno, luteina, zeaxantina e fibras alimentares que tem seu consumo associado a diminuicao do risco de varios tipos de câncer, como colorretal e de mama. Nenhum estudo ate o momento investigou os subprodutos de frutos do Cerrado em relacao a seu potencial prebiotico. Afim de preencher essa lacuna, esse estudo visa investigar o potencial prebiotico dos subprodutos de araticum, baru e pequi, por meio de ensaios in vitro . Apos a obtencao, os residuos serao higienizados em agua corrente, sanitizados a 5 ppm de cloro ativo, enxaguados, secos, triturados, peneirados, irradiados e embalados a vacuo ate seu uso. Os subprodutos serao avaliados quanto a composicao centesimal, teor de compostos fenolicos totais pelo metodo de Folin-Ciocalteau, atividade antioxidante pela reducao dos radicais ABTS • , DPPH • e do ion Ferro, teor de licopeno e β-caroteno por varredura em espectrofotometro. Para investigar o potencial prebiotico in vitro dos subprodutos, serao avaliados o crescimento de cepas probioticas comerciais na presenca dos subprodutos e o efeito destes substratos na resistencia das cepas probioticas as condicoes simuladas do trato gastrointestinal. Resultados positivos podem aumentar o valor agregado dos subprodutos e diminuir residuos descartados no meio ambiente.