QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CAMARÃO Macrobrachium amazonicum COMERCIAL

O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade sanitaria do camarao inteiro salgado/seco comercializado nas principais feiras e supermercados de Santarem-Para, utilizando parâmetros microbiologicas previstos na legislacao vigente, bem como comparar se a forma de comercializacao tem influencia na qualidade microbiologica. Foram quantificadas as bacterias coliformes totais, termotolerantes e Staphylococcus aureus . Os valores de Numero Mais Provavel para bacterias termotolerantes atingidos nesta pesquisa em feiras livres e supermercados estao dentro dos padroes estabelecidos, com limite maximo de 10 2 NMP/g para este grupo. Considerando-se que o limite legal aceitavel para Staphylococcus e de 5x10² UFC/g em crustaceo salgado/seco, este estudo nao detectou a presenca de Staphylococcus aureus fora do limite aceitavel, nas duas formas de comercio. Os resultados das analises do camarao da Amazonia Macrobrachium amazonicum comercializado em feiras livres e supermercados de Santarem indicaram niveis microbiologicas satisfatorios o que possibilita o consumo sem riscos a saude.