A precificação no segmento de microcervejarias artesanais: variáveis custos, concorrência e percepção de valor pelo cliente

Este estudo tem como objetivo geral compreender como as variaveis, custos de producao, concorrencia e valor percebido pelo cliente interferem na fixacao do preco final dos produtos das microcervejarias artesanais. Para isso, realizou-se uma coleta de dados baseada em entrevistas semiestruturadas com gestores de tres microcervejarias artesanais localizadas na regiao noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, afim de compreender a relacao das variaveis custo de producao e concorrencia na precificacao final de seus produtos. Apos, com base em uma survey, foram coletadas 33 respostas de consumidores de cervejas artesanais afim de verificar os atributos de valor percebido na otica do cliente. A sistematizacao ocorreu por meio da analise de conteudo e estatistica descritiva. Os resultados apontam que as variaveis: materia-prima diferenciada, qualificacao da mao de obra, tecnologias avancadas de producao, utilizacao da capacidade instalada; custos fixos; custos de producao; preco de mercado; market share; venda de produtos com melhor margem de contribuicao, sao variaveis determinantes para a formacao do preco final do produto das microcervejarias artesanais analisadas, juntamente com os atributos de valor percebido pelos clientes (sabor; qualidade; variedade de produtos; preco; promocao de vendas; local de vendas). Assim, em grau de relevância para a precificacao dos produtos se classifica custo de producao e valor percebido pelo cliente como variaveis determinantes e a variavel concorrencia e analisada, mas com grau de relevância inferior as demais.