Zur bestimmung des säuregrads in mehl und teigwaren

1. Vergleichende Versuche zur Bestimmung des Sauregrades in Mehlen durch Titration des wasBrigen Auszuges und des Auszuges-mit 67vol.-%igem Alkohol nach Schulerudergaben die Uberlegenheit des letzteren Verfahrens. Seine besonderen Vorzuuge bestehen in der raschen Filtration und in der Erzielung scharfer Titrationswerte. 2. Die Dauer der Behandlung des Mehles mit 67 %igem Alkohol soll mindestens 2 Minuten betragen. Eine laangere Behandlung, liefert die gleichen Ergebnisse.