Efecto del tratamiento poscosecha en los polifenoles del cacao de Biscucuy y Chabasquén, estado Portuguesa

Los compuestos polifenolicos en el cacao han sido objeto de estudio por sus multiples beneficios en la calidad del rubro y en sus propiedades favorables para la salud, por lo que en la presente investigacion se planteo evaluar el efecto del tratamiento poscosecha en el contenido de polifenoles del cacao del estado Portuguesa. En tal sentido, se determinaron los niveles de compuestos fenolicos por el metodo de FAST PREP en el Centro de Cooperacion Internacional en Investigacion Agronomica para el Desarrollo (CIRAD-Francia). Los resultados se procesaron mediante el software estadistico (XLSTAT-2012). Los compuestos fenolicos en ambos cacaos, demostraron sus valores maximos al inicio del proceso de fermentacion (24 horas), los cuales disminuyeron al finalizar el mismo. Asimismo, se evidencio un nivel de perdida de los compuestos fenolicos superior a 80%, destacandose mayor porcentaje en la primera y tercera epoca correspondiente al periodo de lluvia y menor porcentaje en la segunda epoca caracterizada por ser periodo de sequia.