Salami et alvéolite allergique extrinsèque: Une nouvelle pathologie professionnelle en Suisse

Les auteurs rapportent une observation d'alveolite allergique extrinseque chez une patiente travaillant dans une boucherie industrielle a la fabrication des saucissons secs. Les moisissures proliferant a la surface des salami lors de leur fabrication sont du genre Penicillium et sont responsables de la symptomatologie. Des examens complementaires tels que le dosage des precipitines et l'analyse de la cellularite du liquide de lavage broncho-alveolaire sont discutes. Devant toute symptomatologie compatible il convient d'allers chercher plus en detail les differents types d'exposition liee a la profession afin de prendre des mesures d'eviction soit en changeant les conditions de travail soit en changeant le poste de travail.