بررسی تأثیر جایگزینی آرد بلوط (کوئرکوس برانتی) بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر
2019
در این پژوهش، تأثیر جایگزینی آرد بلوط بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر (30 درصد گوشت) موردبررسی قرار گرفت. سطوح آرد بلوط صفر، 3، 6 و 9 درصد بود که جایگزین آرد سوخاری موجود در فرمولاسیون شد. آرد بلوط تمامی ویژگیهای پخت تیمارها شامل کاهش قطر، افزایش ضخامت، افت پخت، چروکیدگی و ظرفیت حفظ چربی و نیز شاخصهای بافت بهجزء چسبندگی را بهطور معنیداری (0/05
- Correction
- Source
- Cite
- Save
- Machine Reading By IdeaReader
0
References
0
Citations
NaN
KQI