Efecto Antimicrobiano del Jugo de Chile Jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) en Queso Sopero

Antimicrobials are important food additives in food preservation. The objective of this work was to evaluate the effect of jalapeno chili juice on the microbiological quality of tropical cream cheese. Four treatments were evaluated by a completely randomized one-factor experimental design, with four juice levels (0, 20, 30 and 40%), three repetitions and three response variables (total coliforms, yeasts and Staphylococcus aureus) maintained for two days at room temperature (22-28 ° C). No significant difference was found between the concentrations of 20 and 30% with the control treatment, while the inhibitory effect of the concentration of 40% against S. aureus and yeasts was statistically significant (p Los antimicrobianos son aditivos alimentarios importantes en la conservacion de alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del jugo de chile jalapeno en la calidad mcirobiologica de queso crema tropical. Se evaluaron cuatro tratamientos mediante un diseno experimental completamente al azar de un factor, con cuatro niveles de jugo (0, 20, 30 y 40 %), tres repeticiones y tres variables de respuestas (coliformes totales, levaduras y Staphylococcus aureus) mantenidos durante dos dias a temperatura ambiente (22 - 28° C). No se encontro diferencia significativa entre las concentraciones de 20 y 30 % con el tratamiento control, mientras que el efecto inhibitorio de la concentracion de 40 % contra S. aureus y levaduras fue estadisticamente significativo (p < 0.05). Sin embargo, aunque se logro disminuir la concentracion de estos microorganismos, no se alcanzo la concentracion permitida por la norma oficial mexicana. El jugo de chile jalapeno puede ser un conservador natural que ayude a disminuir el deterioro de productos de buena calidad microbiologica, apoyando su vida de anaquel.