СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФРУКТОВЫХ ВИН

Специалисты, ежегодно анализирующие состояние продуктовых рынков, ведут разговор о наступлении нового времени фруктовых вин. В а мире и России идет развитие производственного сектора фруктовых вин, при этом апельсин – самый популярный и востребованный фрукт. На фоне развития производства фруктовых вин в России особое внимание уделяется вопросам контроля качества и безопасности готовой продукции. Изучение вопросов качества и безопасности фруктовых вин в России является приоритетным направлением исследовательской деятельности и создает научную базу для производства высококачественных фруктовых алкогольных напитков. В статье рассматривается вопрос актуальности производства вина из апельсинов в Оренбургской области. В процессе работы определены основные физико-химические и органолептические показатели качества апельсинов, молодого апельсинового вина. По результатам исследований получено полусухое фруктовое столовое вино отличного качества, соответствующее требованиям ГОСТ 33806-2016.