Entrada de oxígeno de tapones de corcho aglomerados y microaglomerados para vino espumoso en botellas presurizadas

Si bien las tasas de transferencia de oxigeno (OTR) para los cierres de vino tranquilo se han estudiado ampliamente, las OTR para los cierres de vino espumoso se han explorado poco. En este estudio, nos centramos en el estudio de la entrada de oxigeno de tapones de corcho aglomerados y microaglomerados para vinos espumosos mediante quimioluminiscencia en botellas vacias. Los objetivos del estudio son: (a) estudiar la influencia de los parametros fisicos y el proceso de fabricacion de los tapones de corcho para vino espumoso sobre los valores de OTR, (b) evaluar la entrada de oxigeno dentro de los tapones de corcho aglomerados y microaglomerados, y (c) desarrollar una herramienta para medir tanto la entrada de oxigeno como la permeabilidad de los tapones de corcho de vino espumoso. Los datos analiticos muestran diferencias significativas de OTR entre los tapones de aglomerado con diferente numero de discos. La muestra de tapones microaglomerados presenta los valores mas bajos de transferencia de oxigeno y, a su vez, son significativamente diferentes al resto de tapones de aglomerados estudiados. Segun nuestros resultados la presion interna juega un papel importante en la entrada de oxigeno.