Características físico-químicas e celulares do leite de cabras Saanen, Alpina e Toggenburg

O objetivo do presente trabalho foi determinar as caracteristicas fisico-quimicas e celulares em 103 amostras de leite provenientes das cabras Saanen, Alpina e Toggenburg, em lactacao, realizando-se, para tanto, a contagem eletronica e microscopica de celulas somaticas, e a mensuracao dos teores de gordura, proteina, lactose e solidos totais. Os valores medianos da contagem celular eletronica e microscopica foram de 406.000 e 142.840 celulas/mL de leite, respectivamente. Comparando-se as racas, verificou-se que a Toggenburg apresentou uma maior contagem celular automatica (556.000 cels/mL), quando comparada as racas Saanen (152.000 cels/mL) e Alpina (218.000 cels/mL). Nao houve diferenca na contagem microscopica entre as racas. Os valores medianos de proteina (2,98; 3,10 e 3,02 g/dL) e solidos totais (10,91; 11,41 e 11,22 g/dL) nao apresentaram diferencas entre as racas Saanen, Alpina e Toggenburg, respectivamente. O valor mediano de gordura obtido para raca Saanen (2,35 g/dL) foi menor que da Toggenburg (3,13 g/dL); em contrapartida, o teor de lactose foi menor na raca Toggenburg (4,06 g/dL). Os parâmetros fisico-quimicos sofreram variacoes de acordo com as racas estudadas verificadas pela menor concentracao de gordura em cabras Saanen; maior celularidade e menor teor de lactose em cabras Toggenburg.