Evaluación del proceso de liofilización de champiñones, bananas y tomates venezolanos Evaluation of the lyophilization process of venezuelan mushrooms, bananas and tomatoes

En este trabajo se discute la utilizacion del metodo de liofilizacion para la deshidratacion de alimentos. Luego de la lim-pieza y preparacion de las muestras de los vegetales, se procedio a la congelacion, usando un congelador domestico, a -70C. Se pesaron las muestras antes de someterlas al proceso de deshidratacion y se introdujeron en el Liofilizador. Se hizo un seguimiento a intervalos de tiempo mediante pesado, permitiendo hacer un estudio de la cinetica de liofilizacion de bananas, champinones y tomates. Se estimo el porcentaje de agua presente en las muestras y se registro la variacion de la masa con el tiempo, en las condiciones de los experimentos, asi como el consumo energetico y el costo monetario del proceso electrico. In this paper, the use of the Lyophilization method for food dehydration is discussed. After cleaning and preparation of the vegetable samples, the freezing step was performed using a domestic freezer, at -70C. The samples were weighed before being submitted to the dehydration process and then introduced into the Lyophilizer. It was followed by weighing at sev-eral intervals of time, forfollowing the kinetics of lyophilization of bananas, mushrooms and tomatoes. An estimate was also made of the percentage of water present in the samples, as well as the energy consumption and monetary cost of the electrical process.