Composition containing pectin to form a matrix.

Una composicion liquida comestible con un pH superior a 6, una viscosidad inferior a 600 mPas a un nivel de cizalla de 100 s 1 y 20oC, y una viscosidad de al menos el 125% de la viscosidad mencionada con un pH por debajo 5 de 5 y una temperatura de 37oC, la composicion comprendiendo: a. al menos el 0.05% peso de pectina con un grado de metoxilacion entre 2 y 50 y/o de alginato; b. al menos 5 mg de calcio por 100 ml; y c. al menos el 0.1% peso de oligosacarido indigerible con un grado de polimerizacion entre 2 y 60.