Cuisiner et manger dans la capitale des Rèmes de l’époque augustéenne au IVe siècle de notre ère : approche croisée des données céramologiques, archéozoologiques et carpologiques

Les pratiques culinaires, les ingredients et les accessoires utilises dans la cuisine romaine, transposes aux provinces du Nord de la Gaule, sont analyses et retranscrits a partir des series ceramiques et les restes organiques decouverts sur les sites de Reims/Durocortorum. La hierarchie de ces pratiques ayant ete proposee en s’inspirant du modele theorique de l’alimentation, emprunte a C. Levi-Strauss, et transfere au monde romain par l’intermediaire du De re coquinaria attribue a Apicius, l’emergence de nouveaux gouts alimentaires et de nouvelles facons d’appreter les mets est mise en evidence, a Reims, a travers la vaisselle en ceramique. Les hypotheses sont alors correlees a l’observation du contenu. Ainsi, si les pratiques de decoupe et le choix des morceaux de viande n’evoluent finalement pas de facon trop sensible, l’apport des donnees carpologiques recentes issues des operations de la « ZAC Vieux Port » temoigne de la diversite des especes vegetales, fruits et aromates qui sont mises a contribution, denotant l’acquisition par voie commerciale des denrees correspondant a cette « nouvelle cuisine ».