Frutas y verduras como agentes preventivos en la dieta. I. Actividad antimutagénica y anticancerígena

La prevencion del cancer mediante sustancias presentes de forma natural en la dieta es un area de gran interes cientifico. En este trabajo se revisan las ('rutas y verduras y algunos ingredientes de las mismas como el los antioxidantes, vitarninas, flavonoides, polifenoles, fibra alirnentaria, clorofilina y compuestos organosulfurados como agentes antirnulagenicos o anticarcinogenicos. Muchos de estos compuestos se han analiza-do en ensayos de genotoxicidad «in vitro». Sin embargo, una prueba directa de si estos compuestos ejercen tambien sus efectos antirnutagenicos o anticarcinogenicos en el honibre, solo puede obtenerse mediante estudios en ia poblacion humana. Finalmente en este articulo tambien se consideran los estudios epidermologicos