Análise sensorial afetiva de cenouras cultivadas em sistemas: orgânico e convencional

Introducao: A cenoura silvestre (Daucus carota) e fonte de fibras, antioxidantes, minerais e β-caroteno, se conserva por longo tempo, e seu sabor, levemente adocicado, combina com inumeros outros alimentos e pode ser cultivada em sistemas orgânicos e convencionais. Objetivo: Avaliar sensorialmente as cenouras produzidas nos sistemas convencionais e orgânicos. Metodos: As cenouras analisadas foram cultivadas no sistema orgânico e convencional: A, B e C - cenouras orgânicas D - cenoura convencional. Realizou-se avaliacao de aceitacao quanto aos atributos de cor, sabor, textura e preferencia utilizando uma escala hedonica variando de gostei muito e desgostei muito. Quatrocentos consumidores entre 18 e 29 anos participaram da avaliacao e receberam cerca de 10g de cada cenoura em pratos codificados, utilizando luz branca em cabines individuais, servidas monadicamente. Resultados: Os resultados apontaram que o atributo cor e a preferencia apresentaram diferenca significativa entre todas as cenouras e a amostra mais aceita pelos consumidores foi a cenoura A e a menos aceita a B. Para os atributos sabor e textura nao houve variacao significativa entre as amostras. Conclusao: Os provadores nao perceberam diferenca na aceitacao dos atributos analisados entre as amostras orgânicas e a convencional. ■ Palavras-chave: aceitacao; provadores, cenoura.