Tiefkühlfrüchte als Risikofaktor für Gastroenteritis-Ausbrüche durch Noroviren

Mitte August 2005 ereignete sich in Hamburg bei Besuchern einer Firmenkantine ein Gastroenteritis-Ausbruch mit 241 Erkrankungsfallen. In Stuhlproben von 16 Erkrankten, darunter 6 Kuchenmitarbeitern, wurden Noroviren (Genogruppe I) nachgewiesen. In keiner der Lebensmittelproben ergab sich ein Nachweis bakterieller oder virale Enteritiserreger. Eine Kohortenstudie mit 162 Kantinenbesuchern, von denen 69 (42,6%) die Falldefinition erfullten, erbrachte einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Brombeerjogurt (RR 6,9; 95%-CI 3,36–14,16) bei gleichzeitigem protektivem Effekt der Entscheidung fur den Alternativnachtisch Eiskonfekt (RR 0,19; 95%-CI 0,08–0,45). Die Susspeise, die in der Groskuche selbst aus tiefgekuhlten Brombeeren und Jogurt aus industrieller Produktion zubereitet wurde, ist damit die wahrscheinlichste Quelle des Ausbruchs gewesen. Im Groskuchenbereich sollten tiefgekuhlte Beerenfruchte in die HACCP-Konzepte einbezogen werden.