AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE HORTALIÇAS SERVIDAS EM RESTAURANTES NO MUNICÍPIO DE BAGÉ, RS

Antigamente a qualidade dos alimentos nao era tao importante, as pessoas comiam para a sobrevivencia, mas com o passar do tempo a preocupacao com a qualidade do que seria consumido, com base nisso surgiram estudos para saber a qualidade dos alimentos, pois, alem de garantirmos a quantidade de alimentos para sobrevivencia os mesmos devem apresentar qualidade. Garantir seguranca alimentar ao consumidor e fornecer produtos livres de contaminacao fisica, quimica e biologica, que pode causar danos a saude. A alface ( Lactuca sativa L.) e a hortalica folhosa mais comercializada no Brasil , comumente encontrada em supermercados, fruteiras e feiras livre, onde o manuseio pode acarretar em problemas microbiologicos, seu cultivo estabelece maior tolerância a temperaturas elevadas, o que possibilita o cultivo todo o ano. Este estudo teve como objetivo fazer uma analise microbiologica de alfaces ( Lactuca sativa L.) servidas em dez restaurantes self-service do municipio de Bage, RS, prontas para o consumo. A metodologia empregada para as analises microbiologicas foi a descrita no Bacteriological Analytical Manual (FDA, 1995). Atraves dos dados obtidos foi possivel constatar o que a qualidade higienico-sanitaria das hortalicas servidas e insatisfatoria em sete dos dez restaurantes pesquisados, e atraves das analises foi possivel concluir uma alta concentracao de coliformes termotolerantes na maioria das alfaces analisadas. Sugere-se que sejam feitos trabalhs com os donos de restaurantes do municipio, com intuito de identificar possiveis falhas nas condicoes de sanitizacao, preparo e exposicao das alfaces nos estabelecimento comerciais, visando diminuir a contaminacao microbiologica das folhosas servidas.