1株乳酸菌所产类细菌素Lactobacillin SD-22的初步研究

自泡菜中分离的329株乳酸菌中筛选出1株具有较广抑菌活性的菌株SD-22，经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后，SD-22菌株发酵液对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus），枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）等革兰氏阳性菌和大肠杆菌（Escherichia coli），鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimuniuns）等革兰氏阴性菌具有较好的抑制作用，而且对部分真菌也有抑制作用；经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性略有下降，表明该活性物质为非蛋白成分或起抑菌作用的非单一物质。该活性物质不同于一般细菌素，属于类细菌素，命名为LactobacillinSD-22。它具有很好的热稳定性，在酸性条件下稳定且活性高，对蛋白酶敏感性低，且具有较广的抗菌谱。