Food security and the environment: impacts of our food choices

La agricultura y la ganaderia tienen un impacto ambiental enorme, que crece dia a dia. En un articulo anterior destacamos el rol de la biodiversidad en la produccion agropecuaria, utilizando como ejemplo a los polinizadores. Aqui nos enfocamos en debatir las dimensiones de la seguridad alimentaria, y la importancia de cambios en nuestros habitos de consumo en las ciudades para modifcar el uso de la tierra en zonas rurales y minimizar la huella ambiental. Mientras que el impacto ambiental del agro es justifcado comunmente desde la necesidad de una mayor produccion para lograr seguridad alimentaria, las dimensiones del acceso a los alimentos y de su correcta utilizacion juegan un papel clave hoy en dia. Por ejemplo, en el mundo hay mas personas con problemas nutricionales asociados al sobrepeso que a la desnutricion. Ademas, aumentar la produccion en ciertos paises desarrollados no implica mayor alimento en aquellos lugares pobres con defciencias alimentarias. Si la poblacion mundial comiese menos carne proveniente de animales que son engordados con granos (por ej. feedlots) se reduciria el impacto ambiental, incluyendo menor emision de gases con efecto invernadero. Es clave identifcar el origen de la carne que consumimos, ya que hay otros sistemas de produccion de carne con menor impacto ambiental. Cambiar la dieta en algunos sectores de la poblacion de modo de evitar los excesos en el consumo de carne, podria ademas evitar muchas muertes por menor obesidad, asi como menor incidencia de enfermedades como las coronarias, accidentes cerebro vasculares y diabetes mellitus tipo 2 (esta ultima aumenta en todo el mundo a tasas epidemicas). El camino hacia la seguridad alimentaria y la sustentabilidad es polifacetico, e incluye modifcar la forma en que distribuimos y utilizamos el alimento, destinar una mayor proporcion de granos y legumbres al consumo humano en lugar de animal, reducir los desperdicios de comida, y modifcar nuestra dieta.