Effects of Freezing Rate on The Quality of Cherry Tomatoes

Bu calismada farkli hizlarda dondurulmus kiraz domateste donma hizinin bazi kalite ozellikleri uzerine etkisi arastirilmistir. Kiraz domatesler, ev tipi buzdolabinin dondurucu bolumunde -18°C’de ve 1.2 m/s hava hizina sahip Bosch ve Siemens (Hausgerate GmbH, Cerkezkoy, Turkiye) tarafindan uretilen modifiye dondurucu kabinde ise -30°C’de dondurulmustur. Donma hizlari, farkli konumlardaki ornekler icin olculmustur. -30°C' de orta nokta donma hizi 1.55±0.16 (cm/saat) olarak hizli donma sinifinda saptanmistir. -18°C ‘de ise orta nokta donma hizi 0.11±0.01 (cm/h) bulunmus ve yavas donma olarak belirlenmistir. Farkli hizlarda donmus olan kiraz domateslerin damlama (sizinti) kaybi, toplam kuru madde, suda cozunur kuru madde (ᵒBriks) miktarlari, renk degerleri, pH, askorbik asit, toplam fenolik, titrasyon asitligi ve likopen miktarlari incelenmistir. Damlama kaybi degerleri hizli dondurulmus kiraz domates ornekler icin %11.01±0.21, yavas dondurulmus ornekler icin %19.95±0.44 bulunmustur. Yavas hizda dondurulmus orneklerde ᵒBriks degerindeki azalma, hizli dondurulmus orneklere gore daha fazla olmustur. Parlaklik ve a/b degerleri hizli dondurulmus domates orneginde yavas dondurulmus orneklere kiyasla daha fazla saptanmistir. Askorbik asit, fenolik ve likopen icerigi hizli dondurulmus orneklerde daha yuksek bulunmustur.